MEJILLONES EN ESCABECHE
Las latas 4-6 ofrecen una calidad excepcional
Existen los mejillones pequeños casi blancos de roca y aquellos que se cultivan como las ostras especialmente en la zona de Galicia.
Aunque no es el producto más apreciado por los gourmets, es, curiosamente, casi el plato nacional de Bélgica.
Los gallegos son grandes, amarillos o anaranjados según el sexo y, con una textura y sabor excepcionales.
Se pueden tomar al vapor o cocidos pero como alcanzan su máxima calidad es en escabeche fritos en aceite de oliva.
Frinsa ha conseguido como en sus otras conservas, una calidad excepcional. En este caso, los mejillones se seleccionan por tamaño de manera que entren en la lata entre 4 y 6. La elaboración sigue todos los trámites tradicionales hasta conseguir un producto extraordinariamente agradable y que permite disfrutar al máximo en un aperitivo de calidad.
- Conservar en un lugar fresco
- No necesitan añadido, se pueden tomar directamente de la lata
- Constituyen un aperitivo casi perfecto y muy asequible
El escabeche no facilita mucho las armonías por lo que estos mejillones se pueden acompañar con cerveza como la Cruzcampo Gran Reserva o con un fino de Jerez muy seco como La Panesa de Hidalgo y también con un cava Gran Brut Allier de Sumarroca
por Equipo Team, dirigido por Mª Isabel Mijares. Secretaria de la Unión Internacional de Enólogos. Vicepresidenta de la Unión Española de Sumilleres.Creadora del Laboratorio de Análisis Sensorial.
Los mejillones en escabeche son más energéticos que sus homólogos al vapor, aportando, por 100 g, unas 169 kcal. Esto se debe al incremento del contenido en grasa de dicha preparación y por tanto, la calidad de la grasa aportada dependerá también del tipo de grasa añadida.
Los mejillones son ricos en proteínas de buena calidad, aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Por otro lado, a pesar de la poca presencia de grasa, aportan un contenido moderado de omega-3.
En cuanto a los minerales, el selenio es el más destacado, siendo los aportes de una ración casi suficientes como para cubrir el total de las ingestas de selenio recomendadas al día para adultos. En segundo lugar, destacan los aportes de hierro, fósforo y yodo. El hierro que contienen —3,7 g por 100 g— es superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. No olvidando que, en función de su preparación, se puede incrementar los contenidos en sodio y potasio, respecto de los naturales.
Destaca principalmente el aporte de vitamina B12 y contenidos discretos en vitaminas E y A.
Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Teresa Valera Gaspar, Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreira. Fundación Española de la Nutrición.
Copyright Elite Gourmet © 2010. Todos los derechos reservados Inicio | Acerca de | Mapa web | Recomendar | Contacto | Términos y condiciones de uso.