SALCHICHÓN IBERICO DE COVAP
El gran salchichón del valle de los Pedroches, ibérico 100%.
Descripción
El salchichón es un tipo de embutido curado realizado conlos mejores magros del cerdo ibérico, con algo de contenido de tocino finamentepicado que le aporta jugosidad y condimentado con especias, entre las quedestaca la pimienta, que finamente molida, le aporta un sabor inigualable.
Tras embucharlo permanece más de 60 días en el secaderodonde una peculiar flora del Valle de los Pedroches surge durante su proceso,confiriendo al producto su sabor único.
Se embucha en tripa natural de 300 o 600g
Es un derivado cárnico en el que predomina la proteína de buena calidad (alto valor biológico) por su composición en aminoácidos esenciales, y la grasa de tipo insaturada, principalmente el ácido graso oleico (ya que se trata básicamente de un picadillo de magro de paleta ibérica) condimentado con sal y especias como la pimienta molida, la nuez moscada y el clavo. Posee un contenido mínimo en hidratos de carbono. Es fuente de minerales, entre los que destacan el hierro hemo (fácilmente absorbible), magnesio, cinc, fósforo y selenio y de vitaminas del grupo B principalmente niacina. El pimentón, uno de sus ingredientes esenciales, ejerce una función antioxidante sobre el organismo.
A pesar de su riqueza gastronómica, debe ser consumido con moderación debido a su contenido en grasa y en sodio (derivado del proceso de elaboración del embutido) debido al impacto que puede producir en la etiología de algunas enfermedades como las cardiovasculares.
Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Teresa Valera Gaspar, Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreira. Fundación Española de la Nutrición.
1. Al venir presentado en bolsa de vacío, se recomiendasacarlo de ésta una media hora antes de su consumo.
2. Una temperatura ambiente de 20-25° es la ideal paradisfrutarlo.
3. Se ha de consumir nada más cortarlo para evitar que se seque
4. Cortar en lonchas oblicuas de unos 2 mm de grosor ydisponer en un plato blanco en forma de abanico y acompañar de picos.
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