MAGRET CURADO
Este proyecto sostenible y ecológico abre una nueva puerta a productos gourmet de la máxima calidad. Se trata de criar el Ganso Común en la Dehesa, en este caso, en la Sierra Norte de Sevilla, de forma similar a la del Cerdo Ibérico, a base de trigo, cebada y bellota en la dehesa.
Una alimentación sana, ejercicio físico y la cria con tiempo y espmero, son la garantía para elaborar un producto saludable y ecológico, y de excepcional calidad gastronómica.
El Magret Curado es el primer producto que se pone en el mercado de este proyecto innovador: una experiencia única y original.
Conviene subrayar que la crianza de este ganso ibérico cumple en todo momento con la normativa europea reguladora del maltrato animal. Los gansos, criados en completa libertad, no son sometidos en ningún proceso de cebado artificial durante su vida. Además, no se le somete a ningún régimen intensivo durante el proceso de cría.
El ganso ibérico procede de una finca y de una ganadería certificada como ecológica (con el número de registro N: AN558 GAE-02)
- Mantener en el refrigerador y sacarlo 20-30 minutos antes de su degustación.
- La temperatura ideal para su consumo es de 22º a 24º grados, temperatura a la que se empieza a fundir la grasa.
- Admite aderezo con unas gotas de aceite de Oliva Virgen Extra, aunque no es necesario.
- Debe tomarse, como otros embutidos, acompañado de pan no muy tostado para que no estropee su textura.
- También puede servir como complemento de ensaladas y, cortado en pequeños trozos puede ser aderezo ideal para la pasta.
Es parecida a la del Jamón Ibérico por lo que necesita un producto cálido y seco pero combina mejor con un oloroso, un amontillado o un palo cortado que con un Fino o una Manzanilla. También, estará perfecto con un tinto joven o un tinto crianza. Como aperitivo, se puede tomar con una cerveza de calidad y con mucho cuerpo.
Por Equipo Team, dirigido por Mª Isabel Mijares.Secretaria de la Unión Internacional de Enólogos. Vicepresidenta de laUnión Española de Sumilleres. Creadora del Laboratorio de AnálisisSensorial.
Su contenido en energía y la cantidad y calidad de su grasa se verá modificada según se consuma junto a la capa de grasa que la recubre o eliminando ésta.
Si estudiamos su valor nutricional, teniendo en cuenta la grasa que lo recubre, tiene un escaso contenido de agua, en comparación con otras aves o con otras piezas del pato
En relación a la calidad de la grasa, al igual que la carne de cerdo y la de otras aves, mayoritariamente contiene ácidos grasos monoinsaturados, en segundo lugar saturados y, en menor medida, poliinsaturados.
Es fuente de proteínas de buena calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales y aporta una elevada cantidad de minerales como hierro y zinc. Si lo comparamos con otras aves se comprueba que sólo la carne de codorniz y la de perdiz superan su contenido en hierro (hierro hemo fácilmente absorbible) y la de pato su contenido en zinc.
Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, TeresaValero Gaspar, Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreiras. Fundación Española de la Nutrición.
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