QUESO DE OVEJA MERINA CURADO
Sin duda, el mejor queso de oveja merina
Covap, la gran cooperativa de los Pedroches elabora este queso en Andalucía y, está elaborado con leche de oveja merina. Tiene una calidad excepcional.
Aunque Covap es más conocida por sus productos ibéricos como el Jamón Ibérico puro de Bellota o el Lomito Ibérico (que también tiene el sello Elite Gourmet), una de sus actividades principales es la elaboración de leche y quesos.
El queso de oveja merina curado tiene una textura, un aroma y un gusto extraordinarios.
1. Conservar en un lugar fresco
2. Tapar bien una vez abierto para que no se seque.
3. Es preferible comprar tamaños pequeños que tener el queso abierto durante mucho tiempo
4. Tomar como aperitivo o postre solo o acompañando frutos secos o frescos
5. Rallado sobre pasta y arroz reemplaza al clásico parmesano dándole un gusto original a la receta
No es fácil la combinación del queso con el vino. De ahí la famosa frase: “Te la dan con queso” que resume la costumbre de muchos bodegueros en la época medieval de vender el vino picado después de agasajar con queso curado a los posibles compradores.
El queso curado combina mejor con vinos licorosos, olorosos, Oportos o vendimia tardía. Sin embargo, en España se ha considerado siempre que el queso con un buen vino tinto era una combinación casi perfecta. Y así es, según el queso. Aunque en este caso, es importante hacer una cata propia y decidir con qué bebida nos gusta más el queso.
Destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico (es mayor que un queso elaborado con leche de vaca), lípidos, minerales (fósforo y calcio) y vitaminas (A y D).
Al ser un queso curado, el contenido en agua es bajo y por tanto el contenido en materia grasa es más elevado, destacando la de tipo saturado y en menor proporción monoinsaturada y poliinsaturada. Por otra parte, los hidratos de carbono (lactosa, básicamente) representan un escaso porcentaje, a diferencia de la leche de partida.
La idónea proporción calcio-fósforo convierte a los quesos curados de leche de oveja en una excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento. También son buena fuente de vitaminas, como la A y D, además de B2, niacina y B12, implicadas en procesos metabólicos de crecimiento, conservación de las mucosas y los tejidos. Gracias a todos los nutrientes importantes que los quesos curados nos aportan, deben estar presentes en una dieta saludable, aunque deberán ser consumidos con moderación.
Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Teresa Valera Gaspar, Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreira. Fundación Española de la Nutrición
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