solomillo de esturion ahumado de psn riofrio

1. El solomillo viene envasado al vacio
2. Conservar en frio
3. Tomar de aperitivo o de segundo plato
4. Acompañarlo de aceite de oliva virgen extra suave (para no quitarle el sabor) y de unas escamas de sal
5. Si se puede, añadir unos granos de caviar (y suprimir la sal): el resultado es espectacular.

Para que este plato,  que basa su encanto en su tierna textura y en su marcado y original aroma, exprese lo mejor de sí mismo, lo mejor sería armonizarlo con un vino blanco fermentado en madera de buen cuerpo y profundo aroma, por ejemplo el Vino blanco Divinus 2007 de Sánchez Muliterno lejos de los tonos afrutados o un rosado adulto de una variedad sobria en aroma, como el vino rosado Petjades 2009. También un buen tinto de medio cuerpo sin madera. Los espumosos naturales muy maduros también armonizarían muy bien.

Por Equipo Team, dirigido por Mª Isabel Mijares. Secretaria de la Unión  Internacional de Enólogos. Vicepresidenta de la Unión Española de Sumilleres. Creadora del Laboratorio de Análisis Sensorial.

El esturión se conoce mundialmente por el caviar, pero en la actualidad se están empezando aintroducir sus carnes blancas sin espinas. El agua es el componente másabundante, mientras que las grasas y las proteínas son los nutrientes que van aaportar el valor calórico a este alimento. Su contenido en grasas es de aprox.3%, destacando los ácidos grasos omega-3 con propiedades cardiosaludables.Por ejemplo, un filete de esturión de 100 gramos supone un aporte diario en torno a 1,5 g deomeg-3. Su proteína es de elevado valor biológico con un buen perfil deaminoácidos esenciales que no se ve modificado por el proceso de ahumado.

Destacan minerales tales como el fósforo, potasio y selenio y vitaminas liposolubles como A y D.

Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Teresa Valero Gaspar, Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreiras. Fundación Española de la Nutrición.