CAVIAR PER SÉ
El mejor caviar de Europa
Caviar Per Sé es hoy uno de los mayores cultivadores de esturión del mundo, y el único con certificación ecológica para caviar y esturión.
El Caviar Per Sé, elaborado por el método iraní, bajo los procesos más tradicionales, es un producto complejo, lleno de matices para paladares que buscan todas y cada una de las sensaciones del auténtico caviar iraní. En este producto el caviar del esturión Acipenser Nacaríi muestra toda su grandeza.
- El caviar debe conservarse en la nevera y sacarlo justo en el momento de tomarlo.
- Se debe consumir a baja temperatura, unos 8 o 10 grados aunque el soporte puede estar un poco más tibio.
- Lo ideal es tomar el Caviar Per Sé sobre un soporte más o menos neutro: pan fresco (nunca muy tostado), patata cocida, huevo escalfado o revuelto (podría ser frito pero no es lo ideal), o sobre blinis.
- En el caso de utilizar blinis, que los podemos comprar en tiendas gourmet, el caviar puede acompañarse de crema agria aunque no es indispensable.
- La cantidad ideal por persona es aproximadamente entre 30 y 40 grs.
- Hay que comerlo despacio, en pequeñas cantidades y disfrutar de cada uno de los granos.
Lo mejor es un Champagne, un Cava rosado como el Elyssia de Freixenet o un Cava maduro como el Cava Gran Brut Allier de Sumarroca. También, puede armonizar con un vino blanco fermentado en madera pero que no la exprese mucho. Y, sin duda, con un gran fino de Jerez como La Panesa.
por Equipo Team, dirigido por Mª Isabel Mijares. Secretaria de la Unión Internacional de Enólogos. Vicepresidenta de la Unión Española de Sumilleres. Creadora del Laboratorio de Análisis Sensorial.
El caviar, al ser las huevas de la hembra del esturión, es un alimento con gran valor nutricional. No obstante, su contribución a la dieta no es significativa dado que el caviar se consume de modo ocasional y en raciones muy pequeñas.
Su contenido en proteínas es elevado, aproximadamente un 25%, y son de alto valor biológico, es decir, de fácil asimilación. Su contenido en grasas es moderado y especialmente rico en ácidos grasos poliinsaturados y concretamente en omega 3.
Entre los minerales se pueden citar los aportes, no muy altos, de selenio, hierro, magnesio y sodio. Sin embargo, el aporte de vitamina B 12 en una cucharada de postre supone el 100% de las ingestas recomendadas diarias para este nutriente.
Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Teresa Valera Gaspar,Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreira.Fundación Española de la Nutrición.
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