las caras del restaurante

En 2007, Sofía Coppola inmortalizó en la gran pantalla los pantagruélicos banquetes de Versalles en el siglo XVIII, gracias al filme Maria Antonieta (protagonizado por Kirsten Dunst). La majestuosidad de la aristocracia se unía entonces a un concepto menos elitista: el del restaurant (término que surgió para hacer referencia a los alimentos y establecimientos que “reponían” fuerzas). 

La historia del restaurante nos lleva a la Grande Taverne de Londres, fundada en 1782, donde se servían los platos que aparecían en una carta a determinadas horas y en pequeñas mesas individuales. 

La cocina pasó después por la cuisine classique, a la que se opuso la nouvelle cuisine (que ensalzaba una propuesta más liviana, sin demasiadas salsas y con una cuidada presentación). Hasta llegar a España y su innovadora cocina de vanguardia. 

En esta evolución, también los establecimientos han mutado. Desde el formato francés más majestuoso (de manteles largos, servilletas de tela y elegancia en el vestir), hasta el más novedoso en el que se puede, incluso, comprar parte la vajilla. 

Hoy por hoy, comer en una barra ya no es excepcional (al menos en nuestro país); tampoco resulta extraño hacerlo “de bar en bar”. Pero hay quienes  prefieren, incluso, sentarse a la mesa de un restaurante itinerante. 

Resulta que hasta la restauración se ha convertido en un escenario efímero (quizás imitando la puesta en escena teatral y circense). El mecanismo es: echar mano de las redes sociales para darse a conocer y recibir a clientes en espacios de calle informales, cuidando la higiene y con una propuesta gastronómica que utiliza productos locales y de temporada. En Cataluña y Alicante ya hay “food-trucks” o “foodgonetas”, como ya les llaman en Perú. OlivaNegraEventos, es uno de ellos y se monta y desmonta con rapidez, logrando un restaurante-bar en casi cualquier espacio.