freixenet elite gourmet 8 cavas prestige y 8 tapas

¿Qué es un gourmand y en qué se diferencia de un gourmet? Rafael Ansón nos explicaba que el primer término hacía referencia a alguien a quien le gustaba comer; y el segundo a quien sabía de vinos. Hoy por hoy, el adjetivo gourmet engloba a toda aquella persona que es entendida en gastronomía y el gourmand hace regencia, más bien, a quien come en grandes cantidades. 

Como para saber elegir hay que probar, asistimos a una degustación de 8 tapas y 8 Cuvées de Prestige de Freixenet (sus cavas más prestigiosos) de la mano del cocinero Juan Pablo Felipe, de El Chaflán, quien aseguró: “Parto de la base de que el cava sirve para todo el día”.  

7 de los platos de Juan Pablo tenían algo en común: contaban con productos de Elite Gourmet. Así, ideó: un pincho de Jamón Ibérico Real Jamón FS con fresón confitado; Caviar Per Sé con crema de coliflor; Brocheta de queso de oveja Boffard Reserva con puré de membrillo; Mejillón de Frinsa a la mostaza; Ventresca de Frinsa en coca de verduritas; Pincho de lomito ibérico de Covap con pimiento de Guernica frito; un capricho de Yoghourt de manzana al horno; y una sobrasada de ganso con mermelada de limón. 

La cata –que tuvo lugar hoy, 25 de enero, en Enofusión– nos dio la oportunidad de probar los platos que el cocinero madrileño armonizó con los cavas de Freixenet, de la mano de Custodio López Zamarra, sumiller del restaurante Zalacaín.  

Todas las tapas, original y rigurosamente presentadas, iban en armonía con un cava. El primero que probamos fue el rosado Elyssia Pinot Noir, que también forma parte de Elite Gourmet, y que destacaba el sabor del jamón y del fresón por su sabor dulce. 

Después, el Trepat 2010, que potenciaba el sabor del caviar; el Monastrell-Xarel.lo que, con sus aromas a piel de melocotón y frutos rojos, iba muy bien con el membrillo y el queso curado; y el Reserva Real acentuaba el sabor del mejillón.

Nos contaba Custodio López que el Elyssia Grand Cuvée: “recuerda a la parrilla, a los productos a la brasa por sus notas tostadas”; por lo que era el compañero idóneo para las verduritas y la ventresca. 

El Cuvée DS es uno de los más especiales de Freixenet, porque se hace solo con añadas excepcionales. Lo probamos con la sobrasada de ganso ibérico (una novedad si tenemos en cuenta que la sobrasada se ha hecho siempre con cerdo). El limón, explicaba Juan Pablo Felipe, ayudaba a “limpiar la permanencia del sabor de la sobrasada en boca”.  El Casa Sala combinaba muy bien con el pincho de lomito y pimiento Guernica (la fritura ligera de éste último y el lomito prolongaban el sabor del cava). 

Terminamos con el yogur y el Malvasía 2001 que, por ser más meloso, es ideal para la hora del postre o durante la tarde, con pastas de té. El yogur con el cava sorprendió a Pedro Bonet, director de Comunicación de Freixenet, quien confesó: “he de reconocer que nunca, hasta hoy, había tomado un yogur con cava ¡Y me ha encantado!”    

Estas han sido las sugerencias de Juan Pablo y Custodio, pero lo importante es que probemos y decidamos cuál es la que nos gusta más.