elite gourmet llega a valencia

[14 dic 2011]  El caviar, ¿mejor con cava o con vino rosado? Y los mejillones, ¿con cerveza o vinoblanco? ¿Qué tal los ibéricos con un tinto reserva? Para la ventresca, ¿aceite extrasuave o intenso? Y con un queso curado de oveja, ¿un tinto crianza o un cava rosado? Descubrir las preferencias de los cerca de 80 asistentes (de prensa especializada, personalidades del ámbito local y el cocinero con 3 Soles Repsol, Ricard Camarena) a nuestra presentación en Valencia, el pasado miércoles, era el cometido de las barras de armonías. Para lograrlo, entregamos a los hombres 5 alubias rojas y a las mujeres 5 blancas con las que debían votar por la mejor armonía.

¿Queréis conocer los curiosos resultados? Mujeres y hombres prefirieron el Cava Gran Brut Allier de Sumarroca con el Caviar Per Sé; la Cerveza Cruzcampo Gran Reserva con los Mejillones en escabeche; y el Amaren 2004  con el Jamón Ibérico de Bellota. Para la Ventresca de Bonito Fresco el aceite más votado fue LA Organic intenso (aunque desde Elite Gourmet pensamos que va mejor con el Arbosana de La Boella, que es mucho más suave); y con el queso Boffard Reserva el Loess Collection 2008 (que superó al Cava Elyssia Pinot Noir solo por un punto, ¡qué curioso!)

¿Sabría usted diferenciar?

También pusimos a prueba a los invitados con algunos acertijos. En el primero probaron Cava Gran Torelló Brut Nature y champagne y debían decirnos cuál era cuál (muchos llamaron cava al champagne). En el segundo, el reto era descubrir los 3 aromas presentes en la Cerveza Cruzcampo Gran Reserva  (manzana roja, regaliz y frutos secos). En el última, había 2 tipos de sal: la Maldon y la Flor de sal de Cabo de Gata.

Barella en cocina y Telens en barra

El jefe decocina de El Alto de Colón y jefe de cocina ejecutivo del grupo El Alto, Quique Barella, preparó una degustación de tapas: ibéricos con merengue de aceite de oliva y polvo de tomate; moluscos con agua de mar y aroma de cítricos; esfera dorada de foie y manzana; ventresca con ensalada líquida y caviar de aceitunas; crema de almendras y tomillo con polvo de queso Boffard; timbal de pato en su jugo; y espuma de chocolate con aceite y sal.

La ginebra Gin Mare, el Pacharán Baines Etiqueta Oro y el agua Vichy Catalán 1881 protagonizaron la mesa de bebidas en la que Héctor Talens, no paró de agitar su coctelera.