descubriendo frinsa

Nuestrosiguiente destino ha sido Frinsa en Ribeira (Galicia), la conservera que fabrica tres productos de EliteGourmet: la ventresca de bonito fresco, los berberechos al natural y losmejillones en escabeche.

Como Frinsa lo que más producees conserva de atún, procesa más de 140.000 toneladas al año de este pescado,empezamos nuestra visita conociendo todo ese proceso.

¿Y dónde empieza? Puesdescargando el atún congelado de un barco inmenso en el puerto de Puebla. Elmercante recoge la pesca de los atuneros en distintos puntos. En este caso,llegaba desde Costa de Marfil con más de 4.000 toneladas de atún. Ver descargarlos compartimentos congelados, clasificar el atún, cargarlo en camiones esimpresionante. Lo podéis ver en las fotos.

Con el atún cargado nos vamosa las instalaciones de Frinsa en Ribeira. Son capaces de fabricar tres millonesde latas al día. Imaginaos la velocidad de las líneas de producción ¡Y puedenllegar a trabajar hasta 1700 personas! Sorprende mucho ver como los lomos deatún todavía se limpian a mano.

Después de ver a fondo laproducción de atún, cambiamos de nave para ver las “especialidades” de Frinsadonde prima el mimo y el trabajo más manual. Aquí llegan las almejas que seseparan de la concha manualmente, se eliminan las branquias y se envasan a manoclasificadas por tamaño. Este proceso también pasa con los mejillones y losberberechos más grandes, los de más calidad, se introducen en la lata uno auno: por esto siempre aconsejamos no sacarlos de la lata, hay que enseñar eltrabajo de las mujeres conserveras. 

También pudimos comprobarporque los mejillones de Frinsa son tan especiales. A parte de la calidad delmolusco, el escabeche se hace con productos 100% naturales que se infusionandurante días. Además, antes de enlatar el mejillón se fríe unos segundos aportandoun toque especial.

En esta nave también seproduce el producto estrella de Frinsa: la ventresca de bonito fresco. Sonprácticamente los únicos que la producen habitualmente. Se trata de bonito delnorte, pescado en el cantábrico. La ventresca se separa cuidadosamente, secuece y se le da forma a cuchillo para que quepa en la lata. Por último, serellena con aceite de oliva y se cierra. Un mes después estará perfecta paraconsumir pero con un poco más de tiempo, será todavía mejor.

Pero todavía nos quedaba porver de dónde salen las berberechos. Las mariscadoras de la playa de Noia sonlas encargadas de que llegue a nuestras manos un producto tan excepcional. Secogen a mano a poca profundidad de la playa. Cada una tiene un máximo de 30 kgdiarios. Cuando terminan, se clasifican en la lonja por tamaño y a las 5 de latarde se subastan empezando por los de primera, los más grandes (y caros) hastalos de cuarta. 

Con todos los berberechosrepartidos, empieza la subasta de la almeja que también se recoge en la zonapero a más profundidad por lo que hacen falta barcas y rastrillos para irpeinando el fondo.  

Por último, visitamos la lonjade Ribeira, mucho más ajetreada, donde los pulpos, centollos y centollas,bueyes de mar y todo tipo de pescados se subastan a la vez, en pequeños grupos.

Nunca más subestimaremos unalata ¡Qué experiencia!